KYOTO - Колумбия Финка Лос Ногалес Мыто Ферментация Фильтр 250 г

Все о продукте

Страна: Колумбия

Регион: Брюссель, Уила

Ферма: Los Nogales

Обработка: Мытая, ферментация с суслом

Сорт: Typica

Рейтинг: 88 / 100 баллов

Высота: 1900 м над уровнем моря

О КОФЕ

Еще один кофе от Оскара Эрнандеса с фермы Los Nogales в Колумбии, который полностью разрушает привычное понимание сенсорных свойств кофе как напитка. Когда вы его нюхаете, первые впечатления подсказывают, что здесь есть что-то необычное, и вы совершенно не ошибаетесь. Этот кофе ароматный, сладкий, фруктовый и удивительный, насколько это возможно. Если пакет с этими бобами окажется у вас в руках, он безусловно изменит вашу предыдущую сенсорную память в ваших будущих поисках кофейного святого грааля.

О БРОСЕ

Ферма Los Nogales специализируется на очень необычных, современных методах обработки кофе, не избегая экспериментов, результаты которых обычно удивляют. Эти бобы происходят из экспериментального процесса, в котором, после удаления вишен кофе, их контролируемо ферментировали в соках (сусле), извлеченных из этих вишен. В результате кофе приобрел уникальный характер с высокой сладостью и захватывающим ароматом. Нам удалось выделить глубину и сложность этих бобов :)

О ФЕРМЕ

Ферма Los Nogales является семейной кофейной плантацией в Колумбии. Лицом этого многопоколенного бизнеса в настоящее время является Оскар Эрнандес. Ферма расположена в гористом регионе Уила недалеко от города Брюссель, в южной части этого региона. Оскар - изобретательный и харизматичный человек. Его вдохновляет идея производства высококачественного специального кофе в Колумбии, и эта партия бобов это явно подтверждает. В 2006 году отец Оскара, Рикаурте Эрнандес, выиграл конкурс "Кубок отличия" в Колумбии. Эта великолепная награда сделала ферму синонимом высокого качества. Оскар продолжает эту традицию, и благодаря его видению Los Nogales является центром инноваций и информации для всех предприимчивых фермеров в этом регионе.

Подробное описание метода обработки этого кофе:

Процесс: ферментация с суслом

• Отбор зрелых фруктов: Процесс начинается с тщательного отбора только спелых кофейных вишен. Это ключ к высококачественным кофейным бобам, так как спелые фрукты обладают оптимальным вкусом и ароматом.

• Очистка и дезинфекция очищенной водой: Собранные кофейные бобы тщательно очищаются и дезинфицируются очищенной водой. Это помогает удалить примеси и нежелательные микроорганизмы.

• Отбор по плотности или плавучести: Кофейные бобы погружаются в воду и сортируются по плотности. Бобы с большей плотностью, как правило, тонут, в то время как бобы с меньшей плотностью плавают на поверхности. Это помогает отделить хорошие бобы от бракованных.
• Термический шок: Отобранные бобы термически обрабатываются в воде при температуре 80°C в течение 60 секунд, а затем быстро охлаждаются в холодной воде при температуре 15°C в течение 3 минут. Этот процесс разрушает сахара и пастеризует бобы, способствуя окончательному вкусу кофе.

• Удаление мякоти влажным способом и добавление сусла: Кофейные бобы отделяются от оболочки и помещаются в бочки для ферментации. В них добавляется сок, извлеченный из оболочек кофейных вишен, богатых натуральными сахарами – так называемое "сусло". Это может улучшить вкусовой профиль и добавить кофе сладких нот.

• Ферментация: Кофейные бобы ферментируются в течение 120 часов. За это время сахаров разбиваются, это влияет на вкус и кислотность кофе. Также добавляются агенты предферментации, похожие на хлебный закваску, чтобы придать кофе уникальные характеристики.

• Сушка на солнце: Наконец, ферментированные кофейные бобы сушатся на солнце в течение 15 дней. Этот этап необходим, чтобы снизить уровень влажности бобов до приемлемого для долгосрочного хранения и дальнейшего развития вкуса кофе.

Хранить в прохладном, сухом месте.