KYOTO - Colombia Finca Los Nogales Pestudud Mosto Fermentatsioonifilter 250 g

Kõik toote kohta

Riik: Kolumbia

Piirkond: Brasiilia, Huila

Farm : Los Nogales

Töötlemine: Koorimine, fermentatsioon mostoga

Sordid: Typica

Hindamine: 88 / 100 punkti

Kõrgus: 1900 m üle merepinna

KOHVI KOHTA

Veel üks Oscaro Hernandezi kohv Los Nogales istandusest Kolumbias, mis purustab täielikult tavalise arusaama kohvi, kui joogialase, aroomiomadustest. Kui te selle lõhna tunnete, ütlevad esimesed muljed, et siin on midagi ebatavalist, ja te ei eksi. See kohv on nii aromaatne, nii magus, nii puuviljane ja nii üllatav, kui vaid võimalik. Kui see ubade kott satub teie kätte, muudab see kindlasti teie varasema maitse mälu tulevastel otsingutel kohvi püha graali.

TÖÖTLEMISE KOHTA

Los Nogales istandus spetsialiseerub väga ebatavalisetele, modernsetele ubade töötlemise meetoditele, kartmata eksperimente, mille tulemused üllatavad tavaliselt. Need oad on saadud eksperimenteerimisprotsessist, kus kohvi marjad eemaldatakse ja kontrollitult fermenteeritakse mahlades (mosto), mis on pressitud nende marjade seest. Tulemuseks on kohvil ainulaadne iseloom, suur magusus ja hingemattev aroom. Meil õnnestus välja tuua kõigi nende ubade sügavus ja keerukus :)

TALU KOHTA

Los Nogales talu on peremajandusega kohvi istandus Kolumbias. Selle põlvkondade äri nägu on praegu Oscar Hernandez. Talu asub mägises Huila piirkonnas lähedal Brasiilia linna, piirkonna lõunaosas. Oscar on leidlik ja karismaatiline inimene. Teda juhib idee toota kõrgeima kvaliteediga spetsialiseeritud kohvi Kolumbias, ja see ubade partii tõestab selgelt seda. 2006. aastal võitis Oscari isa Ricaurte Hernandez Kolumbia „Cup of Excellence“ konkursi. Selle suurepärase tunnustuse tõttu sai talu kõrge kvaliteedi sünonüümiks. Oscar jätkab seda traditsiooni ning tema tänu ja lähenemine teevad Los Nogales innovatsioonide ja teadlikkuse keskuseks kõigile algatusvõimelistele põllumeestele selles piirkonnas.

Selle kohvi töötlemismeetodi detailne kirjeldus:

Protsess: fermentatsioon mostoga

• Küpsete puuviljade valimine: Protsess algab hoolika ainult küpsete kohvi marjade kogumisega. See on kvaliteetsete kohvioadade võti, kuna küpsed puuviljad omavad optimaalset maitset ja aroomi.

• Puhastamine ja desinfitseerimine puhastatud veega: Korjatud kohvioad puhastatakse hoolikalt ja desinfitseeritakse puhastatud veega. See aitab eemaldada lisandeid ja soovimatuid mikroorganisme.

• Tiheduse järgi sorteerimine või uputamine: Kohvioad kastetakse vette ja sorteeritakse tiheduse järgi. Suure tihedusega oad kalduvad upuma, samas kui madalama tihedusega – jäävad pinnale. See aitab eraldada häid ube defektsest.
• Termiline šokk: Valitud ube kuumtöödeldakse 80°C vees 60 sekundit, seejärel jahutatakse kiiresti külmas 15°C vees 3 minutit. See protsess lagundab suhkruid ja pasteerib ube, mis aitab kaasa lõpp-kohvi maitsele.

• Viljaliha eemaldamine niiske meetodiga ja mosto lisamine: Kohvioad eraldatakse kestadest ja asetatakse fermentatsiooni vaadi. Neisse lisatakse mahlad, mis on pressitud ise kohvi marjadest ja mis on rikkad looduslike suhkrute poolest – nn „mosto“. See võib parandada maitseprofiili ja anda kohvile magusat nooti.

• Fermentatsioon: Kohvioad fermenteeritakse 120 tunni jooksul. Selle aja jooksul lagundatakse suhkrud, mis mõjutab kohvi maitset ja hapukust. Samuti lisatakse eel-fermentatsioonained, mis on sarnased leiva hapendajaga, et kohvile anda unikaalse omaduse.

• Kuivatamine päikese käes: Lõpuks kuivatatakse fermenteeritud kohvioad päikese käes 15 päeva. See etapp on vajalik, et vähendada ubade niiskuse taset sobivaks pikaajaliseks säilitamiseks ja edaspidiseks arendamiseks kohvi maitses.

Hoida jahtunud ja kuivas kohas.