KYOTO - Kolumbia Finca Los Nogales Pestyt Mosto Fermentaatio Suodatin 250 g

All about the product

Maa: Kolumbia

Alue: Brasiilia, Huila

Tila : Los Nogales

Käsittely: Kuorinta, fermentointi mostolla

Lajike: Typica

Arviointi: 88 / 100 pistettä

Korkeus: 1900 m merenpinnan yläpuolella

KAHVIN TIETOJA

Toinen Oscaro Hernandezin kahvi Los Nogales-tilalta Kolumbiasta, joka rikkoo täysin tavallisen ymmärryksen kahvin, juoman, sensorisista ominaisuuksista. Kun haistat sen, ensivaikutelmat viittaavat, että täällä on jotain epätavallista, etkä todellakaan ole väärässä. Tämä kahvi on niin aromaattista, niin makeaa, niin hedelmäistä ja niin yllättävää kuin mahdollista. Jos tämä pavupussi päätyy käsiisi, se varmasti muuttaa aikaisempaa aistimuistiasi tulevaisuuden kahvi-etsinnöissäsi.

KÄSITTELYN TIETOJA

Los Nogales tila erikoistuu erittäin epätavallisiin, moderneihin papujen käsittelymenetelmiin, pelkäämättä kokeiluja, joista tulokset yleensä yllättävät. Nämä pavut ovat peräisin kokeellisesta prosessista, jossa kahvimarjat poistettiin ja niitä fermentoitiin hallitusti mehussa (mostossa), joka on puristettu noista marjoista. Tämän vuoksi kahvilla on ainutlaatuinen luonne, suuri makeus ja henkeäsalpaava aroma. Olemme onnistuneet tuomaan esiin näiden papujen syvyyden ja monimutkaisuuden :)

TILAN TIETOJA

Los Nogales-tila on perheomisteinen kahvi-istutus Kolumbiassa. Tämän sukupolvien liiketoiminnan kasvot on tällä hetkellä Oscar Hernandez. Tila sijaitsee mäkisellä Huilan alueella lähellä Brasiilia-kaupunkia, alueen eteläosassa. Oscar on kekseliäs ja karismatinen henkilö. Häntä ohjaa ajatus tuottaa huipputason erikoiskahvia Kolumbiassa, ja tämä papuerä todistaa sen selvästi. Vuonna 2006 Oscarin isä Ricaurte Hernandez voitti Kolumbian „Cup of Excellence“ -kilpailun. Tämä hieno tunnustus tekee tilasta korkealaatuisen synonyymin. Oscar jatkaa tätä perintöä, ja hänen ansioillaan ja asenteellaan Los Nogales on innovaation ja tiedon keskus kaikille aloitteellisille viljelijöille tässä alueessa.

Tämän kahvin käsittelymenetelmän yksityiskohtainen kuvaus:

Prosessi: fermentointi mostolla

• Kypsien hedelmien valinta: Prosessi alkaa huolellisella vain kypsien kahvimarjojen keräämisellä. Tämä on avain korkealaatuisiin kahvipapuihin, koska kypsät hedelmät omaavat optimaalisen maun ja aromin.

• Puhdistaminen ja desinfiointi puhdistetulla vedellä: Kerätyt kahvipavut puhdistetaan huolellisesti ja desinfioidaan puhdistetulla vedellä. Tämä auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja ei-toivottuja mikro-organismeja.

• Tiheyslajittelu tai kelluminen: Kahvipavut upotetaan veteen ja lajitellaan tiheyslajittain. Suurempitiheysluokat papa menevät pohjaan, kun taas matalamman tiheyden pavut kelluvat pinnalla. Tämä auttaa erottamaan hyviä papuja viallisista.
• Terminen sokki: Valitut pavut kuumennetaan 80 °C vedessä 60 sekuntia, jonka jälkeen ne jäähtyvät nopeasti kylmässä 15 °C vedessä 3 minuuttia. Tämä prosessi hajottaa sokeria ja pastöroi papuja, joka vaikuttaa kahvin lopulliseen makuun.

• Hedelmävihan poistaminen märkällä menetelmällä ja moston lisääminen: Kahvipavut erotetaan kuorista ja ne asetetaan fermentointisäiliöihin. Niihin lisätään puristettua mehua itse kahvimarjoista, joissa on runsaasti luonnollisia sokereita - niin sanottua "mostoa". Tämä voi parantaa makuprofiilia ja antaa kahville makeita vivahteita.

• Fermentointi: Kahvipapuja fermenteerataan 120 tuntia. Tänä aikana sokeri hajoaa, mikä vaikuttaa kahvin makuun ja happamuuteen. Lisäksi lisätään esifermentaatiotaineita, jotka ovat leivän juuri, jotta kahville annetaan ainutlaatuisia ominaisuuksia.

• Kuivaus auringossa: Lopuksi fermentoidut kahvipavut kuivataan auringossa 15 päivän ajan. Tämä vaihe on välttämätön, jotta papujen kosteus saadaan laskemaan pitkäaikaista säilyttämistä varten ja edelleen kehittämään kahvin makua.

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.