KYOTO - Colombia Finca Los Nogales Washed Mosto Fermentation Filter 250 g

Viskas apie produktą

Šalis: Kolumbija

Regionas: Bruselas, Huila

Ūkis : Los Nogales

Apdorojimas: Plautas, fermentacija su mosto

Veislė: Typica

Vertinimas: 88 / 100 balų

Aukštis: 1900 m virš jūros lygio

APIE KAVĄ

Dar viena Oscaro Hernandezo kava iš Los Nogales plantacijos Kolumbijoje, kuri visiškai sugriauna įprastą supratimą apie kavos, kaip gėrimo, sensorines savybes. Kai ją užuodžiate, pirmieji įspūdžiai byloja, kad čia rasite kažką neakivaizdaus, ir tikrai neklystate.Ši kava yra tokia aromatinga, tokia saldi, tokia vaisiška ir tokia stebinanti, kiek tik įmanoma. Jei šių pupelių maišelis pateks į jūsų rankas, jis tikrai pakeis jūsų ankstesnę sensorinę atmintį ateities paieškose kavos šventojo gralio.

APIE APDOROJIMĄ

Los Nogales plantacija specializuojasi labai neįprastuose, moderniuose pupelių apdorojimo metoduose, nevengdama eksperimentų, kurių rezultatai paprastai stebina.Šios pupelės yra iš eksperimentinio proceso, kuriame, pašalinus kavos vyšnias, jos buvo kontroliuojamai fermentuojamos sultyse (mosto), išspaustose iš tų vyšnių. Dėl to kava įgavo unikalų charakterį su dideliu saldumu ir kvapą gniaužiančiu aromatu. Mums pavyko išryškinti visą šių pupelių gylį ir sudėtingumą:)

APIE ŪKĮ

Los Nogales ūkis – tai šeimos valdoma kavos plantacija Kolumbijoje. Šio kartų verslo veidas šiuo metu yra Oscar Hernandez. Ūkis yra kalnuotame Huila regione netoli Bruselas miesto, pietinėje šio regiono dalyje. Oskaras yra išradingas ir charizmatiškas žmogus. Jį veda idėja gaminti aukščiausios kokybės specializuotą kavą Kolumbijoje, ir ši pupelių partija tai aiškiai įrodo.2006 m. Oskaro tėvas Ricaurte Hernandezas laimėjo Kolumbijos „Cup of Excellence“ konkursą. Dėl šio puikaus įvertinimo ūkis tapo aukščiausios kokybės sinonimu. Oskaras tęsia šią tradiciją, o jo dėka ir požiūrio dėka Los Nogales yra inovacijų ir informacijos centras visiems iniciatyviems ūkininkams šiame regione.

Detalus šios kavos apdorojimo metodo aprašymas:

Procesas: fermentacija su mosto

• Prinokusių vaisių atranka: Procesas prasideda kruopščiu tik prinokusių kavos vyšnių rinkimu. Tai yra raktas į aukštos kokybės kavos pupeles, nes prinokę vaisiai turi optimalų skonį ir aromatą.

• Valymas ir dezinfekavimas išgrynintu vandeniu: Surinktos kavos pupelės kruopščiai išvalomos ir dezinfekuojamos išgrynintu vandeniu. Tai padeda pašalinti priemaišas ir nepageidaujamus mikroorganizmus.

• Rūšiavimas pagal tankį arba plūduriavimas: Kavos pupelės panardinamos į vandenį ir rūšiuojamos pagal tankį. Didesnio tankio pupelės linkusios skęsti, o mažesnio tankio – plūduriuoti paviršiuje. Tai padeda atskirti geras pupeles nuo brokuotų.
• Terminis šokas: Atrinktos pupelės termiškai apdorojamos 80°C vandenyje 60 sekundžių, po to greitai atšaldomos šaltame 15°C vandenyje 3 minutes. Šis procesas suskaido cukrų ir pasterizuoja pupeles, prisidedamas prie galutinio kavos skonio.

• Minkštimo pašalinimas šlapiuoju būdu ir mosto įdėjimas: Kavos pupelės atskiriamos nuo luobelių ir dedamos į fermentacijos statines. Į jas įpilama išspaustų sulčių iš pačių kavos vyšnių luobelių, kuriose gausu natūralių cukrų – vadinamasis „mosto“. Tai gali pagerinti skonio profilį ir suteikti kavai saldžių natų.

• Fermentacija: Kavos pupelės fermentuojamos 120 valandų. Per šį laiką cukrus suskaidomas, o tai turi įtakos kavos skoniui ir rūgštingumui. Taip pat pridedami išankstinės fermentacijos agentai, panašūs į duonos raugą, kad kavai būtų suteiktos unikalios savybės.

• Džiovinimas saulėje: Galiausiai fermentuotos kavos pupelės džiovinamos saulėje 15 dienų. Šis etapas yra būtinas norint sumažinti pupelių drėgmės lygį iki tinkamo ilgalaikiam saugojimui ir toliau lavinti kavos skonį.

Laikyti vėsioje ir sausoje vietoje.