KYOTO - Kolumbija Finca Los Nogales Mazgāta Mosto Fermentācijas filtrs 250 g

Viss par produktu

Valsts: Kolumbija

Reģions: Bruselas, Huila

Saimniecība : Los Nogales

Apstrāde: Mazgāšana, fermentācija ar mizu

šķirne: Typica

Novērtējums: 88 / 100 punkti

Augstums: 1900 m virs jūras līmeņa

PAR KAFIJU

Vēl viena Oscaro Hernandezo kafija no Los Nogales plantācijas Kolumbijā, kas pilnībā iznīcina ierasto izpratni par kafijas, kā dzēriena, sensoriskajām īpašībām. Kad to smaržo, pirmie iespaidi norāda, ka šeit ir kaut kas neparasts, un jūs neesat kļūdījies. Šī kafija ir tik aromātiska, tik salda, tik augļaina un tik pārsteidzoša, cik vien iespējams. Ja šīs pupiņas nonāks jūsu rokās, tās noteikti mainīs jūsu iepriekšējo sensorisko atmiņu nākotnes meklējumos pēc kafijas svētā grāla.

PAR APSTRĀDI

Los Nogales plantācija specializējas ļoti neparastos, modernos pupiņu apstrādes métodos, nebaidoties no eksperimenti, kuru rezultāti parasti pārsteidz. Šīs pupiņas ir no eksperimentālās procedūras, kurā, noņemot kafijas ķiršus, tās tika kontrolēti fermentētas sulu (mizu) sulā, izspiestā no šiem ķiršiem. Tā rezultātā kafija ieguvusi unikālu raksturu ar lielu saldumu un elpu aizraujošu aromātu. Mums izdevās izcelt visu šo pupiņu dziļumu un sarežģītību:)

PAR SAIMNIECĪBU

Los Nogales saimniecība ir ģimenes vadīta kafijas plantācija Kolumbijā. Šī uzņēmuma seju šobrīd veido Oskars Hernandezs. Saimniecība atrodas kalnainajā Huila reģionā netālu no Bruselas pilsētas, šī reģiona dienvidu daļā. Oskars ir atjautīgs un šarms cilvēks. Viņu vada doma ražot augstākās kvalitātes specializētu kafiju Kolumbijā, un šī pupiņu partija to skaidri pierāda. 2006. gadā Oskara tēvs Ricaurte Hernandezs ieguva Kolumbijas "Cup of Excellence" konkursā. Šis izcili novērtējums padarīja saimniecību par augstākās kvalitātes sinonīmu. Oskars turpina šo tradīciju, un viņa dēļ Los Nogales ir inovāciju un zināšanu centrs visiem centīgiem lauksaimniekiem šajā reģionā.

Detalizēts šīs kafijas apstrādes metodes apraksts:

Process: fermentācija ar mizu

• Matu augļu atlase: Process sākas ar rūpīgu tikai nogatavojušos kafijas ķiršu novākšanu. Tas ir atslēga augstas kvalitātes kafijas pupiņu iegūšanai, jo nogatavojuši augļi satur optimālu garšu un aromātu.

• Tīrīšana un dezinfekcija attīrītā ūdenī: Novāktās kafijas pupiņas rūpīgi tiek iztīrītas un dezinfekcētas attīrītā ūdenī. Tas palīdz noņemt piemaisījumus un nevēlamus mikroorganismus.

• Klasificēšana pēc blīvuma vai peldošās atlases: Kafijas pupiņas ir iegremdētas ūdenī un klasificētas pēc blīvuma. Lielākas blīvuma pupiņas parasti grimst, savukārt mazākas blīvuma pupiņas peld virsū. Tas palīdz atšķirt labas pupiņas no defektiem.
• Termiskā šoka: Izvēlētās pupiņas tiek termiski apstrādātas 80°C ūdenī 60 sekundes, pēc tam ātri atdzesētas aukstā 15°C ūdenī 3 minūtes. Šis process sadala cukuru un pasteirizē pupiņas, pievienojot pie kafijas galīgās garšas.

• Mizu noņemšana ar slapjo metodi un mizu pievienošana: Kafijas pupiņas tiek atdalītas no mizu un ievietotas fermentācijas tvertnēs. Tvertnēs tiek pievienota izspiestā sula no pašu kafijas ķiršiem, kuras satur dabīgas cukura, saucamo "mizu". Tas var uzlabot garšas profilu un piešķirt kafijai saldas piezīmes.

• Fermentācija: Kafijas pupiņas fermentējas 120 stundas. Šī laika gaitā cukurs tiek sadalīts, un tas ietekmē kafijas garšu un skābumu. Tiek pievienoti arī priekšfermentācijas aģenti, līdzīgi kā maizes raugs, lai kafijai piešķirtu unikālās īpašības.

• Sausāšana saulē: Visbeidzot fermentētās kafijas pupiņas tiek žāvētas sauļā 15 dienas. Šis solis ir būtisks, lai samazinātu pupiņu mitruma līmeni līdz atbilstošam ilgstošai uzglabāšanai un turpinātu pilnveidot kafijas garšu.

Uzglabāt vēsā un sausā vietā.