Paloma - Мексика Чабела без кофеина фильтрованный кофе 250 г

Все о продукте

Происхождение : Мексика

Регион : Чиапас

Метод обработки: мытый

Метод декофеинизации: водный процесс с использованием горной воды

Сорт : Бурбон, Катимор, Гарника, Типика

Высота : 1100–1300 м над уровнем моря

Оценка чашки: 83 / 100

О РЕГИОНЕ

Кофе «Chabela» производится экспортером, расположенным в кофейном регионе Чиапаса, Мексика. Основанный в 1980 году, этот экспортер стал первым производителем безкофеинового кофе в Латинской Америке, используя современные технологии для анализа процессов с целью достижения высшего качества и урожая бобов. Их метод экстракции с помощью воды позволяет получить более 99% безкофеинового кофе. Этот процесс был запатентован в 1987 году и получил сертификат экологического продукта в 2003 году. Этика их бизнеса определяется как стратегия, которая включает принятие обязательств и ответственности перед ключевыми заинтересованными сторонами: клиентами, сотрудниками, акционерами, поставщиками, кредиторами, конкурентами, местным сообществом и государственными органами.

МНЕНИЕ ЖАРКОВЩИКА

Когда вы чувствуете нервозность от кофеина, но все еще хотите немного больше, возьмите этот кофе. Он обладает нестандартным и очень приятным вкусом – нотами слив с корицей, шоколадных вишен и послевкусием, напоминающим только что испеченное печенье.

РЕЦЕПТ V60

• Доза кофе: 19 г
• Доза воды: 50 г > 300 г
• Температура воды: 93 °C
• Размер помола: 8,4 (EK43); 23 щелчка (Comandante)

1. Поместите фильтр в V60 и промойте его под сильной струей воды, чтобы он хорошо прилип к стенкам.
2. Измельчите кофе, высыпьте его в V60 и разровняйте.
3. Добавьте 50 г воды, уделяя внимание сухим местам, чтобы все хорошо пропиталось. Если кофе очень свежий (интенсивно пена), вы можете продлить цветение (предварительное настаивание) до 2 минут или сделать дополнительное цветение на 1:00 минуту (добавьте еще 50 г и подождите до 2:00 минут).
4. На 1:00 (или 2:00) минуте начните наливать в центр V60 (круговыми движениями, примерно размером с небольшую монету). Поддерживайте скорость потока 6–8 г в секунду (немного меньше первого поднятого пункт на весах Acaia) и держите поток воды немного ниже точки, где поток начинает прерываться.
5. Когда достигнете 250 г, опустите чайник так, чтобы носик находился примерно в 3 см над поверхностью воды (теперь вы можете остановить круговые движения) и завершите налив на 300 г.
6. Держите основание V60 (двигая его горизонтально и вертикально), выполните "стряхивание". Если вода течет слишком быстро, выполните "вихрь".

Общее время настаивания: 2:30–3:00 (или 3:30–4:00 с более длительным/дополнительным временем заваривания).

Хранить в прохладном, сухом месте.