Paloma - Meksiko Chabela kofeiinittomana suodatinpaketti 250 g

All about the product

Alkuperä : Meksiko

Alue : Chiapas

Käsittelytapa: pesty

Kofeiinin poisto menetelmä: vuoristovesiprosessi

Rotu : Bourbon, Catimor, Garnica, Typica

Korkeus : 1100–1300 m merenpinnan yläpuolella

Kuparin arviointi: 83 / 100

ALUEESTA

„Chabela“ kahvia tuottaa Meksikon Chiapas-kahvituotantoalueella sijaitseva viejä. Vuonna 1980 perustettu viejä oli ensimmäinen kofeiiniton kahvintuottaja Latinalaisessa Amerikassa, ja se käytti alan edistyneitä teknologioita prosessianalyysissä tavoitteenaan korkean laadun ja pavun sadon. Käytetty vesieksentraatiomenetelmä mahdollistaa yli 99 % kofeiinittoman kahvin saavuttamisen. Tämä prosessi patenttiin 1987 ja sai ekologisen tuotteen sertifikaatin vuonna 2003. Heidän liiketoimintaetiikkansa määritellään strategiaksi, joka ottaa vastuuta ja velvoitteita keskeisiä sidosryhmiä kohtaan: asiakkaita, työntekijöitä, osakkeenomistajia, toimittajia, velkojia, kilpailijoita, paikallisia yhteisöjä ja viranomaisia kohtaan.

PAKKAAMON MIELIPIDE

Kun tunnet jo kofeiinista hermostuneisuutta mutta haluat silti lisää, tartu tähän kahviin. Sen maku on epätavallinen ja erittäin miellyttävä – luumun ja kanelin, suklaapäällysteisten kirsikoiden nuotteja, ja jälkimaku muistuttaa vastapaistettua keksiä.

V60 RESEPTI

• Kahvimitto: 19 g
• Veden määrä: 50 g > 300 g
• Veden lämpötila: 93 °C
• Jauhamisen karkeus: 8,4 (EK43); 23 painallusta (Comandante)

1. Aseta suodatin V60:een ja huuhtele se voimakkaan vesivanan alla, jotta se tarttuu hyvin seinämiin.
2. Jauha kahvi, kaada se V60:een ja tasoita jauhettu kahvi.
3. Kaada 50 g vettä, kiinnittäen huomiota kuiville alueille, jotta kaikki kostuu hyvin. Jos kahvi on erittäin tuore (intensiivisesti vaahtoaa), voit pidentää uuttamista (ennakko-uuttamista) 2 minuuttiin tai tehdä lisäuuttamisen 1:00 minuuttiin (kaada vielä 50 g ja odota 2:00 minuuttia).
4. Kun saavut 1:00 (tai 2:00) minuuttiin, ala kaataa keskelle V60:ta (pyörivillä liikkeillä, noin pienen kolikon kokoisilla alueilla). Pidä virtausnopeus 6–8 g sekunnissa (hieman alle toisen nostetun pisteen Acaia-painossa) ja vesivirran taso hieman alle pisteen, jossa virtaus alkaa katkeaa.
5. Kun saavutat 250 g, laske seesami niin, että nokka on noin 3 cm veden pinnan yläpuolella (nyt voit lopettaa pyörivän liikkeen) ja viimeistele kaato 300 g:aan.
6. Pidä V60 perustaa (liikuttamalla sitä vaakasuunnassa ja pystysuunnassa) ja tee "ravistus". Jos vesi virtaa liian nopeasti, tee "pyörre".

Yhteensä uuttamisaika: 2:30–3:00 (tai 3:30–4:00 pidemmällä/lisä-uuttamisajalla).

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.