COFFEELAB - Costa Rica Las Lajas Alma Negra Filter 200 g

All about the product

Alkuperä: Costa Rica

Alue: Sabanilla de Alajuela

Tila: Las Lajas

Lajike: Caturra & Catuai

Käsittely: Alma Negra

Korkeus: 1250–1700 m merenpinnan yläpuolella

KAHVISTA

Paljon syvyyttä, paljon makeutta eikä mitään ilmeistä. Esittelemme Alma Negrän legendaariselta Las Lajasilta. Tämä on yksi näistä mikromyllyistä, joiden nimi on tullut erityisen tyylin synonyymiksi: intensiivinen makeus, mehukkaat luonnolliset ja erikoiset käsittelymenetelmät. Alma Negra on yksi heidän tunnetuimmista käsittelytavoistaan.

Tämä Costa Rican kahvi sijoittuu tummanpunaisiin hedelmiin ja kuivattuihin tee-lehtiin. Lähin vertailu olisi kirsikka-rooibos: makea, miedosti supistava ja siirappimaisen sakea, eksoottisella, raikkaalla vivahteella, joka jää jälkimakuun.

KÄSITTELYSTÄ

Tämä erityinen luonnollinen käsittelymenetelmä perustuu erittäin hitaaseen ja tarkasti kontrolloituun kaikkien kahvimarjojen kuivaamiseen. Suodatettavaksi sallitaan vain käsinpoimittuja hedelmiä, joiden sokeripitoisuus ylittää 22° Brix. Marjat ensin huuhdellaan ja sen jälkeen lajitellaan veden tiheyden mukaan, jossa poistetaan alhaisen tiheyden hedelmät. Lisäelektroninen lajittelu poistaa kaikki jäljelle jääneet viat. Valitut marjat kuivataan pihan pinnoilla kasvihuoneessa 22-30 päivän ajan, auringonvalon intensiivisyydestä riippuen. Kuivaamisen jälkeen kahvin annetaan levätä vähintään 60 päivää kosteuspitoisuuden tasoittamiseksi ja makuprofiilin vakiinnuttamiseksi, joka on muodostunut hedelmissä. Vasta sitten se kuoritaan, lajiteltaan uudelleen ja valmistellaan pakkaamista varten.

TILASTA

Las Lajasta vastaa Francisca ja Oscar Chacón. Ennen kuin he alkoivat laajentaa kahvin käsittelyrajoja, he olivat jo edellä aikojaan siinä, miten he suhtautuivat kasvattamiseen. He päättivät siirtyä ekologiseen viljelyyn Oscarin isän kuoleman jälkeen, joka oli työskennellyt vuosia torjunta-aineiden parissa. Tuosta lähtien Las Lajas on lopettanut tavallisten kasvinsuojeluaineiden käytön. He tekivät tämän päätöksen aikana, jolloin ekologista viljelyä ei vielä palkittu korkeammalla kahvin hinnalla. Vuonna 2000 Las Lajasista tuli yksi ensimmäisistä virallisesti sertifioiduista ekologisista kahvitiloista Costa Ricassa.

Säilytä viileässä ja kuivassa paikassa.